キャベツレシピについて

キャベツレシピは、身近な食材だけに多種多様なバリエーションが有ります。 キャベツ自体、世界各地で生産され食されていますから、各国ごとにキャベツレシピを挙げていく事も可能なくらい、枚挙に暇が ありません。 身近な食材のキャベツですが、日本では大きく分けて２種類のキャベツが作られています。 春先に出回る春キャベツ、別名新キャベツと言われるものです。春キャベツはキャベツの葉っぱの巻きが緩く葉質も柔らかく生食 用に適していると言われています。 もうひとつは、秋冬キャベツと言われるもので、キャベツの葉っぱの巻きが密で葉質が硬くロールキャベツなど煮込み料理に適し ているとされています。 最近では、キャベツの新種でグリーンボールと言われる、春キャベツと秋冬キャベツの中間的な品種や紫キャベツと言った変種も 出回っています。 キャベツは、その歯ごたえと甘味が好まれますが、原種はヨーロッパのケールです。ケールが改良されて、今のキャベツになりま した。 キャベツは日本には長崎の出島経由でオランダから持ち込まれました。 キャベツは、栄養的にはビタミンＣとＵが豊富で食物繊維も多く含まれている為、整腸作用があるとされています。 春キャベツのレシピは、サラダやコールスローなど生食のものが多いですが、ハマグリなどと一緒に軽く茹で、スープ仕立てにし ても、美味しく食べられます。 秋冬キャベツは、細く千切りにすれば、トンカツ屋のキャベツのように美味しく食べられますが、秋冬キャベツの特徴を考えると 、煮込み料理のレシピが多くなります。 秋冬キャベツは、葉っぱが硬い分、旨味があり、煮込むことでキャベツ特有の甘味やだしが出てきます。 キャベツレシピの定番と言えば、ロールキャベツになりますが、キャベツに巻く具材やスープの味付けによっていろいろな種類の キャベツレシピが考えられます。 中国料理の場合、野菜は生食で食べる習慣はなく、大半が火を通した調理法になります。 キャベツのレシピもオイスターソースで炒めた回鍋肉などが有名ですが、餃子やシュウマイなどの具にみじん切りのキャベツが使 われることが多いです。 キャベツの旨味をストレートに楽しむのであれば、たっぷりの水にザク切りにしたキャベツか、芯だけをくりぬいた、丸ごとのキ ャベツを入れて、ベーコンやソーセージと一緒に茹で上げたシンプルなスープがお勧めです。 味付けは塩と胡椒のみで、お好みでワインビネガーを垂らしたり鷹の爪を入れても良いでしょう。